흑백 스포) 최현석이 말해주는 레스토랑 전략 비하인드

【제리티비】공지사항

​매일매일 업데이트 되는 최신【제리티비】스포츠 분석

흑백 스포) 최현석이 말해주는 레스토랑 전략 비하인드
댓글 0 조회   867

작성자 : 가자가자가자고
게시글 보기

 

 

이 미션에서 방송 상으론 아무 정보도 공개되지 않은 것처럼 편집됐지만

 

사실 출연자들 요청에 의해 손님들이 사용가능한 전체 식비는 공개됐었다고 함

(손님들이 총 2000만원의 식비를 들고 온다는 정보)

 

다만 스튜디오에 들어오는 손님의 인원 수는 공개가 안 됐었기 때문에, 20명이 100만원을 가지고 올 지, 100명이 20만원씩 가지고 올 지, 200명이 10만원씩 가지고 올 지는 아무도 몰랐음

 

최현석은 이 상황에서 도박수를 던짐.

 

오늘 구성된 스튜디오 형태같은 것을 봐선 소수정예가 식비를 넉넉하게 들고 올 거라는 예상을 하고 객단가를 높이는 전략을 짬.

(근데 대다수의 셰프들은 저번 미션에 100인 심사단이었어서 200인이 올 수도 있다 생각하고 전략을 짠 듯?)

 

그리고 확실한 승리를 위해선 50%의 매출을 가져와야 한다고 판단,

 

메뉴 3개를 전부 솔드아웃 시켰을때 매출이 딱 1000만원이 나오게 가격설정을 해서 식비의 50%를 회수해 1등을 굳히겠다는 설계를 추가로 해둠.

 

3줄 요약

1. 레스토랑 미션에 손님 수는 공개되지 않았으나 총 식비는 공지됐었다.

2. 최현석은 스튜디오 규모를 보고 소수 정예가 돈을 많이 들고 올 것이라 예상했다.

3. 2를 근거로 객단가를 높였으며, 지급되는 총 식비 중 50%를 회수하는 설계를 했다.



가자가자가자고님의 최신 글

흑백 스포) 최현석이 말해주는 레스토랑 전략 비하인드 > 자유게시판

자유게시판
제목
  • "나는 솔로" 23기 논란의 정숙 근황 ㄷㄷ
    845 11.06
  • 반박불가 현재 JYP 최고 미녀 ㄹㅇ
    889 10.27
  • 한국과 반대라는 태국의 위아래 문화
    806 08.24
  • 갠적으로 요즘 최악의 광고
    928 08.25
  • 락카칠 생각없이 해댄 이유 찾아냄
    868 11.21
  • 이젠 총조차쓰지않는 백종원
    864 08.26
  • 오늘 음악중심 1위 먹은 그룹
    752 09.28
  • 상당히 안 좋아보이는 민희진 상황
    839 08.28
  • 갑질 이슈로 나락간 아이린 근황
    856 11.03
주기적으로 업데이트 되는【제리티비】스포츠 분석을 확인해보세요!

스포츠분석More +

제리티비 스포츠중계
제리티비 스포츠중계
제리티비 스포츠중계
제리티비 스포츠중계
제리티비 스포츠중계
제리티비 스포츠중계

보증업체More +